ताजी जड़ी-बूटियों के स्वाद जैसा कुछ नहीं है! गर्मियों में, मैं अपने बगीचे में जड़ी-बूटियाँ उगाता हूँ, इसलिए जब मैं खाना बना रहा हूँ तो बस कुछ टहनियाँ चुटकी बजाना वास्तव में सस्ता है। मैं साल के अंत में किसी भी बचे हुए जड़ी बूटियों को सुखाता हूं।
जब मौसम ठंडा होता है, तो मैं सूखे या जमी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग करता हूं, लेकिन मुझे अभी भी ताजा खरीदना अच्छा लगता है! कूलर के महीनों में आप केवल कुछ डॉलर में जड़ी-बूटियाँ प्राप्त कर सकते हैं इसलिए मैं पूरे सप्ताह में उपयोग करने के लिए कम से कम एक या दो चुनने का प्रयास करता हूँ। वे जो स्वाद जोड़ते हैं वह अद्भुत है। जबकि ताज़ी जड़ी-बूटियाँ थोड़ी महंगी हो सकती हैं, लेकिन मुझे इसका एक तरीका मिल गया है मेरी जड़ी-बूटियों को कुछ हफ़्ते तक ताज़ा रखें ! यह न केवल मुझे उन्हें बाहर फेंकने से बचाता है, बल्कि यह मुझे उनका आनंद लेने के लिए एक लंबा समय देता है!
जड़ी बूटियों का चयन
खाने की तरह ही, यह सब आंखों और नाक के बारे में है। ताजा जड़ी बूटियों से महक आनी चाहिए, अच्छी तरह से…। ताज़ा। एक बासी या पुरानी गंध कभी भी अच्छा संकेत नहीं होती है। उन्हें भी सुगंधित गंध चाहिए। बेशक, उन्हें मुरझाया हुआ, भूरा या पीला या धब्बेदार नहीं होना चाहिए। उज्ज्वल, दृढ़ स्वस्थ दिखने वाले पौधों की तलाश करें। यदि वे पैक करके आ रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप पीछे पहुंचें और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध कराने के लिए तारीखों की दोबारा जाँच करें!
अपनी जड़ी-बूटियों को ताज़ा कैसे रखें
ताजा जड़ी बूटियों को हफ्तों (दिनों के बजाय) फ्रिज में रखने के लिए मैं उन्हें उसी तरह स्टोर करता हूं जैसे ताजे फूलों को स्टोर करना।
- ताजे ठंडे पानी के नीचे जड़ी बूटियों को धो लें। बहुत धीरे से स्पिन करें या सुखाएं।
- सिरों और किसी भी टुकड़े को काट लें जो ताजा नहीं दिखता
- जड़ी-बूटियों के निचले हिस्से को ट्रिम करें और तनों के निचले 2 इंच के किसी भी पत्ते को हटा दें
- एक मेसन जार भरें (या an जड़ी बूटी कीपर ) लगभग 1″-2″ ठंडे पानी के साथ
- एक उपज बैग या फ्रीजर बैग के साथ जड़ी बूटियों को बहुत ढीला कवर करें (आपको इसे सील करने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे ऊपर से रखें)
- फ्रिज में स्टोर करें। हर 3-4 दिन में पानी बदलें
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यदि आप चाहें तो आप एक खरीद सकते हैं जड़ी बूटी रखवाले अमेज़न पर (मुफ्त शिपिंग के साथ)। ये बहुत अच्छा काम करते हैं लेकिन मूल रूप से ऊपर दिए गए तरीके की तरह ही काम करते हैं। जड़ी-बूटियों के रखवाले के बारे में एकमात्र अच्छी बात यह है कि यदि आप बच्चों को फ्रिज के माध्यम से अफवाह उड़ाते हैं तो वे फैलते नहीं हैं! यदि आप चुनते हैं बड़ा आकार , यह न केवल अधिकांश जड़ी बूटियों के लिए अच्छा है बल्कि आप इसे शतावरी और अजवाइन जैसी चीजों के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं!
बर्फ़ीली जड़ी-बूटियाँ
ताजा जड़ी बूटियों को जमा करते समय दो विकल्प होते हैं!
सूखी फ्रीज: सबसे पहले जड़ी बूटियों को काट लें जैसे आप उनके साथ खाना बनाना चाहते थे। इससे उन्हें भविष्य में खाना बनाना बहुत आसान हो जाएगा। इतना करने के बाद, कुकी शीट पर फैलाएं और फिर उन्हें फ्रीजर में रख दें। यह क्लंपिंग को रोकेगा। एक बार जमने के बाद, जड़ी बूटियों को एक बैग या अन्य भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें। कृपया ध्यान रखें कि जड़ी-बूटियों का रंग बदल सकता है (उनमें अभी भी बहुत अच्छा स्वाद होगा)।
तेल फ्रीज: मुझे ताजी जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने का यह तरीका पसंद है! सूखी फ़्रीज़ विधि की तरह अपनी ताज़ी जड़ी-बूटियों को धोएँ और सुखाएँ। एक बार सूख जाने पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाल दें बर्फ की थाली . जैतून के तेल के साथ प्रत्येक स्थान को ऊपर रखें और फ्रीज करें। जमने के बाद, आइस क्यूब ट्रे से निकालें और फ्रीजर में लेबल वाले फ्रीजर बैग में स्टोर करें! जब आप जड़ी-बूटियों का उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो डीफ़्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है! फ्रोजन क्यूब को सीधे अपने पैन या रेसिपी में डालें!
सुखाने की जड़ी-बूटियाँ
जड़ी बूटियों को सुखाना यह सुनिश्चित करने का एक आसान तरीका है कि आपके पास आने वाले लंबे समय के लिए स्वादिष्ट स्वाद हैं! न केवल यह आसान है बल्कि बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने का यह एक शानदार तरीका है। सूखी फ़्रीज़ विधि की तरह अपनी ताज़ी जड़ी-बूटियों को धोएँ और सुखाएँ।
किसी भी नमी को हिलाएं और अपनी जड़ी-बूटियों को छोटे बंडलों में बांधें और सूखने के लिए एक अंधेरी जगह में उल्टा लटका दें या यदि आप केवल थोड़ी मात्रा में सुखा रहे हैं, उदाहरण के लिए थोड़ा सा बचा हुआ अजमोद, जड़ी-बूटियों को उपजी से काट लें और कागज़ के तौलिये पर एक परत में एक चीज़ में रखें। कुछ दिनों के लिए काउंटर पर हवा में सूखने दें, कभी-कभी मिलाते या हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि सब कुछ सूख गया है।
मैं आपके नुकसान के लिए दुःखी हूँ
एक बार पूरी तरह से सूख जाने के बाद, एक छोटे से कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें। माइक्रोवेव या ओवन में जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए ट्यूटोरियल हैं लेकिन मुझे लगता है कि मुझे हवा में सुखाने से सबसे अच्छा और सबसे प्राकृतिक स्वाद मिलता है।
