जानने कैसे एक रौक्स बनाने के लिए सबसे उपयोगी रसोई युक्तियों में से एक है जिसे आप सीखेंगे! एक रौक्स का उपयोग शानदार सॉस, ग्रेवी बनाने और सूप और अन्य तरल व्यंजन को जल्दी से गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
डार्क रॉक्स आपकी डिश में एक पौष्टिक स्वादपूर्ण फिनिश जोड़ सकता है क्योंकि गाढ़ा करने वाले एजेंटों में मौजूद स्टार्च भूरे रंग के होते हैं।
एक रौक्स आपके तरल पदार्थों को गाढ़ा करने का सही तरीका है ( जैसे ग्रेवी ) और आपके सॉस को ढेलेदार बनने से रोकता है। कोई भी अपने सूप या मैक और पनीर में कॉर्नस्टार्च या आटे का एक बड़ा टुकड़ा प्राप्त करना पसंद नहीं करता है!
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रॉक्स क्या है?
एक रौक्स समान भागों के आटे और वसा का एक संयोजन है, सबसे आम मक्खन (या मांस टपकता) है। जब आप रौक्स बनाते हैं, यदि आप इसे काफी देर तक पकाते हैं, तो आटा ब्राउन हो जाएगा और आपकी चटनी या डिश में बहुत अच्छा स्वाद आएगा।
आप अपने रौक्स को जितनी देर तक ब्राउन करेंगे, उसका स्वाद उतना ही अधिक होगा। यदि आप एक बना रहे हैं चौडर या सफेद चटनी के लिए कंगूरेदार आलू , आप अपने रौक्स को ब्राउन नहीं करेंगे जैसे आप गमबो का बर्तन बना रहे थे!
कैसे एक रॉक्स बनाने के लिए
एक रॉक्स बनाना मुश्किल नहीं है, यहां आप त्वरित कदम उठाएंगे (नीचे चरण दर चरण फोटो के साथ)।
- मक्खन पिघला। मैदा डालकर मनचाहे रंग में पका लें।
- प्रत्येक जोड़ के बाद चिकना होने तक फेंटते हुए एक बार में थोड़ा ठंडा तरल डालें।
- बचा हुआ तरल और सीज़निंग डालें, कुछ मिनट उबालें।
1. मक्खन पिघलाएं और आटा डालें
एक सॉस पैन में मक्खन (या वसा जैसे ड्रिपिंग) को पिघलाकर अपना रौक्स शुरू करें और चिकना होने तक आटे में फेंटें। मिलाते समय इसे कम से कम 1 मिनट के लिए उबलने दें। यह किसी भी आटे के स्वाद को खत्म कर देगा। एक गोरा रौक्स के लिए, इसे एक या दो मिनट तक पकने दें।
संकेत एक कुत्ता जल्द ही श्रम में जा रहा है
सच्चा रहस्य, जैसा कि मैंने सीखा न्यू ऑरलियन्स में शेफ जैरी , सर्वश्रेष्ठ गंबो रेसिपी के लिए, एक डार्क रॉक्स बना रहा है। एक गहरे रंग के रौक्स को आटे/वसा के मिश्रण को तब तक पकाने की आवश्यकता होगी जब तक कि यह एक सुनहरे गहरे रंग के कारमेल रंग तक न पहुँच जाए।
2. तरल जोड़ें
एक बार जब आप आटे के मिश्रण को अपनी पसंद के अनुसार पका लें (ज्यादातर वाइट सॉस या चीज़ सॉस में हल्का या सफ़ेद रौक्स का उपयोग होता है) एक बार में थोड़ी मात्रा में फेंटते हुए तरल डालना शुरू करें।
आँच को कम कर दें और थोड़ा-थोड़ा करके तरल डालना शुरू करें। प्रत्येक जोड़ के बाद चिकना होने तक हिलाएं।
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आपको सबसे पहले एक पेस्ट जैसा बनावट मिलेगा, थोड़ा और तरल डालें और चिकना और पूरी तरह से गांठ से मुक्त होने तक फेंटें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक आप तरल को शामिल नहीं कर लेते।
अब जब आपके पास बेस के रूप में एक अच्छा रौक्स है, तो अपने सॉस सॉस के लिए बाकी सामग्री को सीज़निंग के साथ जोड़ें (या अपने रौक्स को अपनी डिश में जोड़ें ताकि इसे गाढ़ा करने में मदद मिल सके)। फेंटते हुए मिश्रण को कम से कम एक मिनट के लिए उबलने दें।
ध्यान रखें कि पनीर को उबाला या उबाला नहीं जाना चाहिए क्योंकि यह अलग हो जाएगा और टूट जाएगा। यदि आप पनीर डाल रहे हैं, तो सॉस/डिश को आंच से हटा दें और गर्म होने पर पनीर डालें। पिघलने के लिए हिलाओ।
व्यंजन जो एक रॉक्स का उपयोग करते हैं
- घर का बना मैक और पनीर पुलाव - मेरा निजी पसंदीदा!
- घर का बना क्रीमयुक्त कॉर्न
- चिकन स्ट्रोगानौफ़ - कितना अच्छा!
- भुना हुआ गोभी का सूप
- न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर - घर पर बनाना आसान।
- स्क्रैच से ब्रोकोली चावल पुलाव
कैसे एक रॉक्स बनाने के लिए
तैयारी का समय3 मिनट खाना बनाने का समय3 मिनट कुल समय6 मिनट सर्विंग्सएक जत्था लेखक होली निल्सन रौक्स बनाने का तरीका जानना सबसे उपयोगी रसोई युक्तियों में से एक है जिसे आप सीखेंगे! एक रौक्स का उपयोग शानदार सॉस, ग्रेवी बनाने और सूप और अन्य तरल व्यंजन को जल्दी से गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।उपकरण
- मैंधीरे
अवयव
- मैंमैं कप मक्खन या वसा जैसे टपकना
- मैंमैं कप आटा
निर्देश
- एक सॉस पैन में मक्खन (या वसा) पिघलाएं और चिकना होने तक आटे में फेंटें। मिलाते समय इसे कम से कम 1 मिनट के लिए उबलने दें।
- एक गोरा रौक्स के लिए, इसे एक या दो मिनट तक पकने दें। डार्क रौक्स के लिए, मैदा/वसा के मिश्रण को फेंटते हुए तब तक पकाएं, जब तक कि यह सुनहरे, डार्क कारमेल रंग तक न पहुंच जाए।
- प्रत्येक जोड़ के बाद चिकना होने तक फेंटते हुए एक बार में थोड़ा ठंडा तरल डालें।
- बचा हुआ तरल और सीज़निंग डालें, कुछ मिनट उबालें।
पकाने की विधि नोट्स
यह रौक्स रेसिपी लगभग 3 कप तरल के साथ अच्छी तरह से मिक्स हो जाएगी और एक मध्यम स्थिरता वाली सॉस तैयार करेगी। कम तरल से शुरू करें और जब तक आप अपने सॉस के लिए वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते तब तक अधिक जोड़ें।पोषण जानकारी
कैलोरी:520,कार्बोहाइड्रेट:23जी,प्रोटीन:3जी,मोटा:46जी,संतृप्त वसा:29जी,कोलेस्ट्रॉल:122मिलीग्राम,सोडियम:405मिलीग्राम,विटामिन ए:1420आइयू,कैल्शियम:14मिलीग्राम,लोहा:1.5मिलीग्राम(प्रदान की गई पोषण संबंधी जानकारी एक अनुमान है और खाना पकाने के तरीकों और प्रयुक्त सामग्री के ब्रांडों के आधार पर अलग-अलग होगी।)
अवधिचटनी खानाफ्रेंच© खर्चविथपेनीज़.कॉम. सामग्री और तस्वीरें कॉपीराइट सुरक्षित हैं। इस नुस्खे को साझा करने से प्रोत्साहन और सराहना दोनों मिलती है। किसी भी सोशल मीडिया पर पूर्ण व्यंजनों की प्रतिलिपि बनाना और/या चिपकाना सख्त वर्जित है। .