पनीर एक प्रिय, डेयरी आधारित भोजन है जिसका दुनिया भर के लोग आनंद लेते हैं। लेकिन क्या पनीर सभी के लिए सुरक्षित है, जिसमें ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वाले भी शामिल हैं?
पनीर और ग्लूटेन
पनीर आमतौर पर स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होता है। कई प्रकार के चीज मौजूद हैं और अधिकांश के लिए, मुख्य सामग्री दूध, एक बंधन पदार्थ जैसे कि रेनेट, एसिटिक एसिड, या ग्लूकोनोडेल्टा-लैक्टोन, और फ्लेवरिंग शामिल हैं। सीलिएक से परे घरेलू चीज़ों को सूचीबद्ध करता है जो आमतौर पर ग्लूटेन-मुक्त होते हैं जिनमें feta, चेडर, बकरी, परमेसन, प्रोवोलोन, स्विस, रिकोटा और कई अन्य शामिल हैं।
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हालांकि अधिकांश पनीर सुरक्षित है, फिर भी लस मुक्त आहार पर पनीर खरीदते समय कुछ प्रमुख चिंताएं हैं। इनमें छिपी सामग्री और क्रॉस संदूषण शामिल हैं।
हिडन ग्लूटेन
अधिकांश चीज़ों में गेहूं, जौ, जई या राई नहीं होते हैं, लेकिन फिर भी आपको सामग्री सूची में उनके लिए देखना चाहिए। कुछ चीज़ों में क्या होता है गेहूँ का कलफ़ या गेहूं से संशोधित खाद्य स्टार्च स्थिर या गाढ़ा करने वाले एजेंटों के रूप में। ये दो स्टार्च गेहूं से आते हैं और इसलिए इसमें ग्लूटेन होता है।
इसके अतिरिक्त, ब्लू चीज़ में ग्लूटेन होने का जोखिम हो सकता है, क्योंकि कुछ उत्पादक मोल्ड के बीजाणुओं को विकसित करने में मदद करने के लिए ब्रेड का उपयोग करते हैं। कुछ विशेषज्ञों सुझाव है कि ब्लू चीज़ मोल्ड में हानिकारक होने के लिए पर्याप्त ग्लूटेन नहीं है, लेकिन निर्माता को कॉल करना सबसे अच्छा अभ्यास है।
पार संदूषण
किसी भी अन्य पैकेज्ड फूड की तरह, अन्य ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों का निर्माण करने वाली सुविधा में संसाधित पनीर क्रॉस संदूषण के लिए जोखिम में है। इसके अतिरिक्त, रेस्तरां, कैफे और डेली में पनीर खाने पर क्रॉस संदूषण एक जोखिम प्रस्तुत करता है। इन स्थितियों में, क्रॉस संदूषण से बचने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपने ग्लूटेन-मुक्त आहार की व्याख्या करें और अपने पनीर को साफ उपकरणों के साथ एक साफ सतह पर अलग से तैयार करने के लिए कहें। अधिकांश पेटू चीज ग्लूटेन-मुक्त होते हैं और यह सुनिश्चित करने का एक शानदार तरीका है कि संसाधित चीज ग्लूटेन-मुक्त हैं, निर्माता को कॉल करना और लेबल की जांच करना है।
पनीर और ग्लूटेन
न्यूनतम अतिरिक्त सामग्री वाले डेयरी उत्पाद के रूप में, अधिकांश चीज लस मुक्त होते हैं। हालांकि, क्रॉस संदूषण और छिपी सामग्री के जोखिम सहित एक लस मुक्त आहार पर पनीर खरीदते समय संभावित समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। यदि आप कभी भी अपने पनीर की ग्लूटेन स्थिति के बारे में चिंतित हैं, तो निर्माता को कॉल करें और एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से बात करें।
