शब्द स्टॉक और शोरबा अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं और आप व्यंजनों के भीतर एक दूसरे के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं, तैयारी में थोड़ा अंतर है!
अपने बॉयफ्रेंड से कैसे बात करें
जबकि स्टॉक बनाम शोरबा समान हैं, उन्हें कैसे बनाया जाता है, और आप उनका उपयोग किस लिए करते हैं, इसमें कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं। दोनों बनाने में बहुत आसान और बेहद बहुमुखी हैं।
मैं अपने पास्ता व्यंजन, सॉस, और निश्चित रूप से स्वादिष्ट चिकन सूप बनाने के लिए चिकन शोरबा और चिकन स्टॉक दोनों का उपयोग करना पसंद करता हूं!
उन्हें घर पर बनाना आसान है, और आप बाद में उपयोग के लिए शोरबा और स्टॉक को फ्रीज कर सकते हैं!
स्टॉक बनाम शोरबा में क्या अंतर है?
अनिवार्य रूप से, भण्डार आपके मांस से हड्डियों को लंबे समय तक उबालने से उनका स्वाद निकालने के लिए बनाया जाता है। इसका परिणाम अधिक स्वादिष्ट और अच्छी तरह से गोल स्टॉक हो सकता है जो सॉस और सूप जैसे कई व्यंजनों में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है।
शोरबा इसे स्वाद के लिए आपके पक्षी के मांसल भागों का उपयोग करके बनाया जाता है। आप मुर्गी, मछली, बीफ और यहां तक कि सब्जियों से शोरबा बना सकते हैं! शोरबा अक्सर अपने स्टॉक समकक्ष की तुलना में हल्का होता है, जो पास्ता को उबालने, सब्जियों को भाप देने और सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा बनाता है!
क्या आप शोरबा और स्टॉक को प्रतिस्थापित कर सकते हैं?
हां, अधिकांश व्यंजनों में शोरबा और स्टॉक विनिमेय हैं। चूंकि स्टॉक हड्डियों और उपास्थि से बना होता है, इसमें अधिक कोलेजन होता है जिसके परिणामस्वरूप शोरबा की तुलना में थोड़ा अधिक समृद्ध बनावट होता है।
यदि आपको स्टॉक के लिए शोरबा को प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता है, तो ध्यान रखें कि यदि आपका शोरबा स्टोर से खरीदा गया है, तो यह नमकीन हो सकता है जो आपके पकवान के तरीके को प्रभावित कर सकता है।
लोगों के लिए गोमांस के विकल्प के लिए चिकन स्टॉक और शोरबा का उपयोग करना असामान्य नहीं है। अगर आपको ऐसा करने की ज़रूरत है, तो आपके सूप या डिश का स्वाद थोड़ा अलग होगा।
ब्राउन और लाइट स्टॉक में क्या अंतर है?
भूरे और स्पष्ट स्टॉक के बीच का अंतर यह है कि मांस या हड्डियों को कैसे संभाला जाता है।
बहुत से लोग गोमांस के स्टॉक को चिकन स्टॉक की तुलना में अधिक गहरा मानते हैं, लेकिन यह स्वयं हड्डियों का परिणाम नहीं है।
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जब आप एक स्टॉक बना रहे होते हैं, तो यह लगभग हमेशा उसी रंग का होगा जैसा आप चिकन सूप देखेंगे।
ब्राउन स्टॉक प्राप्त करने के लिए, अपने स्टॉक पॉट में जोड़ने से पहले अपनी हड्डियों या मांस को भुना या भूरा करें। ब्राउनिंग से रंग आपके स्टॉक में एक रंगीन और स्वादिष्ट स्टॉक बनाने वाला होगा! इसके अतिरिक्त, स्वाद के लिए कभी-कभी रेड वाइन या टमाटर का पेस्ट बीफ़ स्टॉक में जोड़ा जाता है जो रंग भी बदल देगा।
मैं अपने शोरबा में अतिरिक्त रंग जोड़ने के लिए हमेशा अपनी प्याज की खाल छोड़ देता हूं।
मैं शोरबा या स्टॉक कैसे बनाऊं?
स्टॉक और शोरबा बनाना आसान है, और इसके लिए बहुत अधिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। क्योंकि वे इतने बहुमुखी हैं, आप अपने पकवान से मेल खाने के लिए आसानी से स्टॉक और शोरबा बना सकते हैं।
स्टॉक या शोरबा बनाने के लिए, अपने स्टॉक पॉट को पानी से भरें और नीचे जो आप चाहते हैं उसे जोड़ें:
- सब्जियां जैसे गाजर, प्याज, लहसुन, और अजवाइन जोड़ें
- शोरबा के लिए, अपना मांस जोड़ें। स्टॉक के लिए, अपनी हड्डियों को जोड़ें
- रोज़मेरी, अजवायन के फूल, काली मिर्च, नींबू जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें
इसके बाद, अपने स्टॉक को कम से कम 6 घंटे के लिए धीमी या धीमी कुकर में उबाल लें। जितना लंबा होगा उतना अच्छा!
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एक बार उबालने के बाद, शोरबा को छान लें (अवशेष को हटाने में मदद के लिए मैं चीज़क्लोथ या यहां तक कि एक कॉफी फिल्टर का उपयोग करता हूं)। ठंडा करें, किसी भी वसा को ठंडा होने पर हटा दें।
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