ताजा बनाम सूखे जड़ी बूटी भ्रम पैदा करने की जरूरत नहीं है। यदि आपका नुस्खा सूखे जड़ी बूटियों के लिए कहता है और आपके पास केवल ताजा है - या इसके विपरीत - निराशा न करें!
अधिकांश किराने की दुकानों में अब ताजा और सूखे जड़ी बूटियों का अच्छा चयन होता है। लेकिन जब ताजा और सूखे जड़ी बूटियों के बीच चयन करने की बात आती है तो यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस जड़ी बूटी के बारे में बात कर रहे हैं और इसका उपयोग करना चाहते हैं। सलाद और बिना पके व्यंजनों के लिए, जब संभव हो तो ताजा उपयोग करने का प्रयास करें, इसी तरह गार्निश के लिए। उन लंबे समय तक उबालने वाले सूप या स्टॉज के लिए, सूखे बेहतर विकल्प हैं।
लेकिन शायद ही आप सभी ताजी जड़ी-बूटियों का तुरंत उपयोग करते हैं, इसलिए आपको भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें संरक्षित करने के तरीके की आवश्यकता होगी। आप नीचे दिए गए इन आसान चरणों का पालन करके या तो उन्हें सुखा सकते हैं या उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।
ताजा बदलने के लिए कितना सूखा
सूखे मसालों में पानी हटा दिया जाता है और स्वाद में मजबूत होते हैं, आपको लगभग 1/3 मात्रा में सूखे की आवश्यकता होगी जितनी आप ताजा करेंगे। यह कुछ हद तक भिन्न होगा लेकिन एक सामान्य नियम के रूप में:
यदि कोई नुस्खा 1 चम्मच सूखे के लिए कहता है, तो 1 बड़ा चम्मच ताजा जड़ी बूटी जोड़ें
यह एक सामान्य दिशानिर्देश है और जड़ी-बूटी/मसाले के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।
क्या सूखे मसाले ताजे से ज्यादा मजबूत होते हैं?
फिर, यह जड़ी-बूटी पर निर्भर करता है, यह उल्लेख करने के लिए नहीं कि यह आपके अलमारी में कितने समय से बैठा है (जबकि मैं अक्सर 1 वर्ष से अधिक समय तक रखता हूं, यह सच है कि वे स्वाद खो देते हैं इसलिए मैं उन्हें उससे अधिक समय तक नहीं रखने की कोशिश करता हूं)! कोई भी सूखी जड़ी-बूटी या मसाला थोड़ी देर बाद स्वाद खोना शुरू कर देगा, क्योंकि सुगंधित तेल खराब हो जाते हैं।
विशेषज्ञों का कहना है कि एक साल के बाद छोड़ दें, लेकिन मैं ऐसे कई रसोइयों को नहीं जानता जो ऐसा करते हैं, जिनमें मैं भी शामिल हूं! अगर यह जरूरी लगता है तो मैं रेसिपी कॉल की तुलना में थोड़ा अधिक जोड़ता हूं। कुछ वर्षों के बाद, हाँ, वे धूल भरे अवशेष फेंक दिए जाते हैं।
- सूखे होने पर स्वाद बढ़ाने वाली जड़ी-बूटियाँ: कई जड़ी-बूटियाँ सूखने पर तेज और बेहतर हो जाती हैं। इनमें से: अजवायन की पत्ती, मार्जोरम, मेंहदी, अजवायन के फूल, खाड़ी और ऋषि। ये लोग अपनी शुष्क अवस्था में निश्चित रूप से मजबूत होते हैं।
- उन्हें उनकी पैकेजिंग से हटा दें और किसी भी मृत पत्तियों या तनों को छाँट लें।
- उन्हें एक छोटे पेपर बैग में डालें जिसमें कटे हुए सिरे चिपके हुए हों। लंच बैग एक आदर्श आकार हैं।
- बैग के तनों और किनारों को रबर बैंड से बांधें ताकि बैग एक गुब्बारा बन जाए।
- कई दिनों तक सूखने के लिए उल्टा लटका दें।
- उन्हें उनकी पैकेजिंग से निकालें और सिरों को काट लें।
- सिरों को एक जार या पानी के गिलास में रखें, और अपने रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर सेट करें।
- प्लास्टिक के थैले को ताज़े सिरे पर ढीले ढंग से रखें।
- घर का बना काजुन मसाला - सर्वकालिक पसंदीदा मिश्रण!
- फजीता मसाला - त्वरित और बनाने में आसान
- इतालवी मसाला - पास्ता सॉस के लिए बढ़िया!
- चिकन मसाला - सुगंधित और दिलकश मिश्रण
- घर का बना टैको मसाला - मसाले के स्तर को नियंत्रित करें!
सीताफल के पत्ते सूखने पर बिल्कुल बेकार हो जाते हैं, इसलिए इसे आजमाएं भी नहीं। इस बीच, धनिया बीज, जिसे धनिया के रूप में जाना जाता है, हमेशा सूखा और जमीन होता है। इसी तरह, जीरा को या तो पूरी तरह से पैक किया जाता है या पाउडर में पीस लिया जाता है।
ताजा जड़ी बूटियों को कैसे सुखाएं
ताजी जड़ी बूटियों को सुखाना इतना आसान है, और यह आपके बटुए के लिए भी अच्छा है। स्टोर में यथासंभव लंबे समय तक नमी बनाए रखने में मदद करने के लिए ताजी जड़ी-बूटियां प्लास्टिक क्लैमशेल पैकेजिंग में आती हैं। यहां बताया गया है कि जब आप उन्हें घर ले जाते हैं तो आपको क्या करना चाहिए।
बैग गिरने वाले किसी भी पत्ते को पकड़ लेगा, और क्योंकि यह कागज है, जड़ी बूटियों को सूखने देगा। जब आपकी जड़ी-बूटियाँ सूख जाएँ, तो आप बैग के अंदर तनों को रगड़ सकते हैं ताकि बाकी पत्तियाँ झड़ जाएँ। सूखे पत्तों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, और अगली बार जब आप खाना बना रहे हों, तो आपके पास जड़ी-बूटियाँ तैयार होंगी।
ताजा बनाम सूखे जड़ी बूटियों और मसालों को कैसे बदलें
ताजा से सूखे और इसके विपरीत में परिवर्तित होने पर याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि अधिकांश सूखे जड़ी-बूटियां ताजा से दो या तीन गुना अधिक तीव्र होती हैं। तो बस याद रखें कि ताजा बनाम सूखी जड़ी बूटियों का रूपांतरण 1:3 . है . उदाहरण के लिए, एक सामान्य ताजा बनाम सूखे जड़ी बूटियों का माप 3 चम्मच ताजा के लिए सूखे का एक चम्मच होगा।
ध्यान रखें कि यह रूपांतरण अनुपात केवल एक दिशानिर्देश है। कुछ रसोइया दो-भाग-ताज़ा-एक-भाग-सूखे की सलाह देते हैं, खासकर अगर सूखे संस्करण को पाउडर किया जाता है। अदरक यहाँ दिमाग में आता है और एक है जिसे आप सावधानी से प्रतिस्थापित करने के लिए बुद्धिमान होंगे। व्यक्तिगत रूप से मैं ताजा के एक बड़े चम्मच के स्थान पर लगभग ½ चम्मच या उससे कम पिसी हुई अदरक की जगह लेता हूं।
१६ साल की उम्र के लिए सबसे अच्छी नौकरी
जब जड़ी-बूटियों की बात आती है, तो वास्तव में कोई सही या गलत नहीं होता है। जब तक आपको याद है कि सूखे जड़ी-बूटियां ताजा से ज्यादा मजबूत होती हैं और आपकी नाक और तालू आपका मार्गदर्शन करती हैं, तब तक आपकी सभी पाक कृतियों को सनसनीखेज स्वाद देना चाहिए।
ताजा जड़ी बूटियों को कैसे स्टोर करें
आप अपनी ताजी जड़ी-बूटियों को ताजे फूलों के एक गुच्छा की तरह व्यवहार करके उनके जीवन का विस्तार कर सकते हैं। आप इन सरल चरणों का पालन करके कितने समय तक तरोताजा रहेंगे, यह देखकर आप चकित हो सकते हैं।
इस तरह आप कई ताजी जड़ी-बूटियों को एक हफ्ते से भी ज्यादा समय तक रख सकते हैं। बस पानी की जांच करना और आवश्यकतानुसार इसे बदलना सुनिश्चित करें। तनों को कुछ दिनों तक ताजा रखने के लिए यह एक बेहतरीन तकनीक है। ऊपर वर्णित सुखाने की तकनीक का उपयोग करके आप उन्हें हमेशा ताजा से सूखे जड़ी बूटियों में ले जा सकते हैं।
चाहे ताजी हो या सूखी, जड़ी-बूटियाँ हमेशा आपके व्यंजनों को स्वाद और पिज्जाज़ की एक अतिरिक्त परत देंगी, इसलिए उन्हें हमेशा अपने रसोई घर में रखें।
सूखे जड़ी बूटियों के साथ बनाने के लिए पेंट्री स्टेपल
